Antonio Sanguineti, Passo Toscano

Att producera en Sangiovese i ”appassimento”-stil i Toscana är varken vanligt eller enkelt. Efter att ha smakat många viner som gjorts på detta sätt bestämde sig Antonio Sanguineti för att ta sig an utmaningen genom att använda en av de mest ”svåra” druvorna för denna typ av process.

Sangiovese-druvorna som valts för ”appassimento” får torka på vinstocken fram till början av november och skördas sedan manuellt i lådor, efter noggrannt urval och kvalitetskontroll. Den torkade druvsaften fermenteras tills önskad alkoholhalt uppnås, och sedan tillsätts en del av förberett torrt vin från tidigare. Det är en process liknande
”Governo alla Toscana”, men i omvänd ordning.

Denna metod har gjort det möjligt att föra den aromatiska fraktionen mot smaker liknande Ripasso; runda och mjuka, men samtidigt strukturerade.

Volym 750 ml
Alkoholhalt 14,5% vol

Toscana IGT